Recuperatie van eiwitten uit kippenpoten met enzymen : ACT.

Full text!
Type:
eindwerk
Titel:
Recuperatie van eiwitten uit kippenpoten met enzymen : ACT.
Auteur:
Hogeschool West-Vlaanderen. GKG; Lammens, Levi
Jaar:
2007
URL:
http://hdl.handle.net/10046/335 (Howest) Full text
Taal:
Nederlands
Uitgever:
Kortrijk : GKG, 2007
Paginering:
X, 87 p. : ill.
Plaatsnummer:
GKG.ARCHIEF.EW.MIL.2007/12 (Graaf Karel de Goedelaan Kortrijk)
Samenvatting:
Eindwerk industrieel ingenieur milieukunde, Bij de firma Lammens komen maximaal 5 ton kippenpoten per dag vrij, als nevenstroom van het slachtproces. Uit de studie van de eigenschappen van kippenpoten kan besloten worden dat deze een grote hoeveelheid eiwitten bevatten. Bovendien zijn deze eiwitten van een zeer goede kwaliteit. Het eiwit collageen is in de grootste hoeveelheid aanwezig. Het idee om het bereiden van kippensoep met toevoeging van enzymen als voorbeeld te nemen voor de ontwikkeling van een innovatieve verwerkingsmethode bleek een goede keuze. De eiwitten werden goed afgescheiden in een bouillon. De toevoeging van enzymen leidde tot een sterke versnelling dit proces. Na de studie van de enzymen kon besloten worden dat proteasen geschikte enzymen waren voor de recuperatie van eiwitten uit kippenpoten.
Permalink:
http://bib.howest.be/catalog/hws01:001938119